酱香型白酒按照生产工艺所使用的酒曲不同，可以划分为大曲酱酒和麸曲酱酒两种。前者是传统工艺生产的必备原料，后者则是1956年才确立命名的现代机械化工艺酿造手法。
虽然同样被称为酱香型白酒，这两种酒在制曲方法、出酒概率和酒水口感上有着显著差异。这些差异直接影响了酒的品质、价格和市场定位。
一制曲方法
大曲酱香酒采用“端午制曲”自然接种法。这种方法是将处理好的小麦经过粉碎、堆积，踩压成一块块的曲砖，放在曲仓通风的环境下发酵。
让微生物自然附着到曲砖上发酵、繁殖，最后用于生产工艺中的“糖化发酵”，产生酒精。大曲中含有丰富的生物群落，包括细菌、霉菌、酵母菌和放线菌等多种微生物。
曲块在曲仓中经过高温发酵，营养成分和活性物质得到了充分释放和转化，为后续的酿酒过程提供层次丰富的风味物质。从而形成酱香浓郁、层次丰富、回味悠长，同时兼具花果香和茅香醇正的口感。
展开剩余77%丙乾传奇传承“王氏茅酒63味草本制曲配方”，早在清末年间，酱香酒创始人王丙乾，就明确记录和量化了王氏茅酒63味酒曲配方，是王氏茅酒不可复制和模仿的根本。
每一种原料的用量都经过精心计算和反复试验，实现酒曲的黄金配比，不仅保证了酒曲的品质和稳定性，更使得丙乾传奇在口感和风味上独具特色。
丙乾传奇制曲所选63味草本均来自天然有机种植的原产地，经过严格筛选和配比，确保每一味草本曲药都品质卓越。其富含的微生物、酶类、多种微量元素和矿物质，它们共同作用于酒曲的制作过程，在丰富酱酒口感的同时，又具备了更健康的饮酒体验。
麸曲酱香则运用“生物工程技术”制曲。通过将大曲中主要用作发酵的微生物进行单独分离、培养、提纯，然后嫁接到用小麦麸皮培育成的“培养基”上进行繁育制曲。
麸曲主要以麸皮为原料，内部菌群多是以“曲霉、根霉、纤维素分解霉”这样的霉菌为主。
二生产工艺：时间与效率的较量
大曲酱香酒遵循传统“12987工艺，1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温取酒的特殊工艺。
整个生产过程复杂而漫长，需要经过多年的贮存和陈化才能达到最佳口感。
麸曲酱香酒则采用现代工艺，以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作为糖化发酵剂。
采用条石筑的发酵窖或地面直接堆积发酵，发酵时间短，贮存期短，资金周转快。
三出酒率：质量与数量的取舍
大曲酱香酒的出酒概率相对较低，这种低出酒率一方面反映了大曲酱香酒的精华浓缩，另一方面也是其成本较高的重要原因。
麸曲酱香酒的出酒概率则明显提高，出酒率比传统大曲酱香工艺高40-50%。这种高出酒率使得麸曲酱香酒在生产成本上具有明显优势。
四口感体验：醇厚与单调的对比
大曲酱香酒的口感更为厚实，酒体丰满，入口醇绵幽雅、细腻甜柔，回味悠长，空杯留香。
这种丰富的口感来自于大曲中多种微生物群落共同作用的产物，各种酸类、酯类、醇类、酚类、醛类等芳香烃分子的种类更多。
麸曲酱香酒的口感相比之下略显单调，醇香味不足，口感寡淡，层次单一。虽然同属酱香型白酒，但两者对比很难想象这是同种香型。
丙乾传奇酱香酒，从1879年传承至今，始终坚持“全系真坤沙”，严格遵循正宗古法坤沙工艺，传承“王氏茅酒63味酒曲配方”，口感醇厚丰满，入口幽雅、回味悠长、空杯留香，是追求高品质酱香酒品鉴体验者的首选。
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